Trung Quốc: Đâu chỉ vịt quay Bắc Kinh, còn có vịt muối Nam Kinh nữa

Nhắc đến vịt quay Trung Hoa, chắc hẳn Quảng Đông, Bắc Kinh đã quá nối danh rồi. Nhưng, khách du lịch Trung Quốc không nên bỏ qua một món ăn, nghe thôi đã lạ tai, vịt muối Nam Kinh…

Câu chuyện lich sử không ngờ về vịt muối Nam Kinh

Được biết đến ở Nam Kinh (Giang Tô, Trung Quốc) từ thời kỳ Lục triều (giai đoạn lịch sử từ năm 220, nhà Đông Hán sụp đổ đến khi nhà Tùy thành lập, năm 589), vịt muối Nam Kinh có thể không nổi tiếng bằng vịt quay Bắc Kinh nhưng chắc chắn sức hấp dẫn là khó chối từ.

Trung Quốc: Đâu chỉ vịt quay Bắc Kinh, còn có vịt muối Nam Kinh nữa

Đến du lịch Nam Kinh, thưởng thức ngay tinh hoa ẩm thực vẹn nguyên ngàn đời.

Nằm tại bờ phía nam của sông Dương Tử, vịt là loài thủy cầm quen thuộc và gắn liền với lịch sử nông nghiệp nơi này.

Thậm chí, một số nhà sử học tin vào giả thuyết, vịt được nuôi như vật nuôi ở Nam Kinh, một trong những cố đô Trung Hoa cách đây chừng 2000 năm.

Vào đầu triều đại nhà Minh (1368-1644), vịt muối Nam Kinh trở thành món ăn thường xuyên xuất hiện trên bàn tiệc của nhiều gia đình khá giả.

Tương truyền rằng, hoàng đế Chu Nguyên Chương cũng rất yêu thích thưởng thức vịt muối nên ông đã ban hành một nghị định để giết tất cả gà trống trong thành Nam Kinh, với lý do chúng quá ồn ào vào mỗi sáng.

Việc thiếu gà ăn được cho là đã nguyên nhân khiến vịt trở thành nguyên liệu chế biến món ăn quan trọng ở Nam Kinh và món vịt muối đã trở nên phổ biến từ đó.

Cách chế biến vịt muối Nam Kinh

Sau khi sơ chế sạch sẽ, cánh và chân của vịt được làm sạch được lấy ra. Cơ thể đã lột bỏ thực quản và khí quản, phần thân vịt được ngâm trong nước để được làm sạch thêm một lần nữa cho ráo nước.

Gia vị và công thức nấu ăn thường khác nhau, nhưng một cách ướp hương liệu đơn giản là để trộn khoảng 25 gram hạt tiêu vào thân vịt cùng thêm 25 gram nhồi bên trong.

Vịt được nấu trong nồi sau đó được ngâm chừng 1-2 giờ vào mùa hè, khoảng 4 giờ vào mùa đông, rồi treo để khô tại một nơi thoáng gió.

Vịt muối Nam Kinh có phong cách chế biến kỳ công so với các món vịt khác tại Trung Quốc.

Nước dùng gồm gừng, hành tây, hoa hồi được chuẩn bị xong. Đầu bếp đảm bảo rằng toàn bộ con vịt được ngâm hoàn toàn trong nước dùng.

Đun sôi trong một khoảng thời gian chừng 20 phút hoặc tối đa tới 45 phút. Cuối cùng, thịt vịt được cắt thành dải và được bày biện lên đĩa.

Vịt muối Nam Kinh thường được người dân Nam Kinh ăn vào khoảng tháng 9, gần thời điểm Trung thu.

Người Bắc Kinh tự hào về vịt quay, người Nam Kinh coi trọng vịt muối.

Trong Thế vận hội Olympic trẻ Nam Kinh năm 2014, vịt muối đã xuất hiện trong thực đơn phục vụ các vận động viên trên thế giới như một hương vị của các món ăn theo phong cách Giang Tô và xứng đáng trở thành tinh hoa ẩm thực Trung Hoa.