Những ai yêu thích văn hóa Nhật, hẳn phải biết đến hình ảnh những chiếc xe hàng nho nhỏ, có một nồi soup nghi ngút khói, kèm rất nhiều thức ăn cùng. Đó chính là món Oden ngon nức tiếng mà nếu có sang Nhật nhất định phải nếm qua. 

Món lẩu Oden này rất ít khi xuất hiện trong thực đơn của những nhà hàng lớn. Đây là món ăn dân dã nổi tiếng của Nhật. Lẩu Oden là chiếc xe hàng nho nhỏ có mái che, nằm ngay góc đường nào đó, khách cũng thường là khách quen, vài ba anh công chức đi làm về bận cả vest vào ngồi lai rai. 

Một xe Oden nho nhỏ giữa phố 

Nhìn vào bên trong hàng lẩu Oden, thường thì du khách sẽ thấy một nồi nước dùng thơm, nóng bốc khói và nhiều hộc vuông nhỏ, bên trong mỗi hộc vuông thường có rất nhiều thức ăn được xiên que, ngâm trong nước dùng. Món này nhất định phải ăn nóng. Theo lời thầy giáo dạy tiếng Nhật, ông bảo món này như một chiếc lò sưởi, làm ấm dạ dày thực khách.

Người bán Oden cao tuổi đầy kinh nghiệm

Lẩu Oden được xem như một món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, rất thích hợp khi ăn trong tiết trời rét. Xuất hiện từ hơn 800 năm trước với cách chế biến đơn giản, hầm đậu phụ trong nước dùng. Đây là món ăn được các nông hộ nghèo thơi phong kiến Nhật nghĩ ra. Trải qua thời gian, công thức chế biến ngày càng phong phú đa dạng, mỗi vùng miền lại mang những đặc trưng riêng biệt. 

Hàng lẩu Oden bên trong siêu thị

Lẩu Oden được cho có nguồn gốc từ món Tofu-dengaku ở Kyoto. Theo đó, trong tiếng Nhật “Dengaku” có nghĩa là chế biến món ăn bằng cách phết tương Miso lên đồ ăn sau đó nướng, Tofu-dengaku là đậu phụ nướng.

Quá nhiều món cho thực khách lựa chọn

Tùy thuộc vào bạn sẽ đi đến nơi nào trên đất Nhật Bản, thành phần của lẩu Oden sẽ có sự thay đổi. Ví dụ nho nhỏ cho vui, ở phía Bắc nước Nhật món lẫu thường có thêm các loại sò và rau dại, còn ở vùng Kansai thì dùng  bạch tuộc và những lát gân bò. 

Trời se lạnh nhưng bên trong xe lẫu Oden vẫn ấm

Còn món lẩu Oden của vùng Hakata với đặc trưng là há cảo cuốn với nước dùng ninh từ xương gà, còn món Oden kiểu Okinawa thì sặc sỡ với các loại rau theo mùa cùng móng giò và thịt lợn hộp. Còn vùng Shizuoka thì nấu với lòng lợn và tảo bẹ xanh. 

Oden đặc trưng của vùng Okinawa với móng giò

Tuy nhiên vẫn có một số thành phần ‘cơ bản’ như: chả cá khoai mỡ hampen, chả cá nướng, chả cá Kamaboko, trứng vịt luộc, thịt bò hoặc thịt heo, konnyaku (khoai từ) và nhiều loại khoai củ khác. Một nồi lẩu Oden đúng kiểu nhỉn rất hấp dẫn với hàng loạt món cho thực khách tha  hồ chọn lựa. 

Xe lẫu Oden với nước hầm Daishi 

Oden được xếp vào loại đồ ninh (hầm), tiếng Nhật gọi là 煮物, đôi khi còn được xếp vào loại lẩu. Linh hồn của món lẩu Oden chính là nước dùng dashi được nấu từ tảo bẹ kombu, cá bào hana katsuo và nước tương lạt Ushukuchi, được cô đọng trong miếng củ cải.Nước hầm có vị hơi mặn vừa phải của shoyu, cộng với vị ngọt ra từ các phần ninh. 

Hình ảnh uống bia cùng Oden lên cả phim hoạt hình

Điều đã nhất là được thưởng thức lẩu Oden cùng bạn bè. Không quá kiểu cách như những món ăn khác, ăn lẩu Oden thường là lúc người ta thư giãn, trải lòng mình ra cùng mọi người. Vậy nên bạn cũng đừng ngạc nhiên khi thấy một vài hàng Oden có tiếng hát vang ra hay cười nói hơi lớn. Đấy là có người quá chén rồi.

Một nồi Oden nhà hàng cao cấp 

Theo nhiều tín đồ lẩu Oden, chỉ cần nhìn sơ quá hoặc nếm nước dùng, họ có thể nêu rõ thành phần đặc trưng và nơi xuất xứ của món Oden ngay tức khắc. Nhiều khi bạn bè tôi hay nói vui lẽ ra phải làm hẵn một tour du lịch Oden, chỉ sợ không đủ sức uống chứ lẩu Oden ăn nhiêu cũng được. Mãi sau này về nước, ai cũng có công việc riêng, mỗi khi hỏi có nhớ Nhật không, thằng nào cũng bảo nhớ mỗi Oden.

Danh Bùi
Theo Báo Du Lịch